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一、真空冷凍干燥原理
真空冷凍干燥（簡稱凍干）是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài),，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。
1.凍干的優(yōu)點(diǎn)：
凍干與通常的曬干,、煮干,、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優(yōu)點(diǎn)。
a.凍干是在低溫下干燥的,，不會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性,，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品,、生物化學(xué)類制品,、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。
b.由于是低溫干燥,，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小,，因此是化學(xué)制品、藥品和食品的干燥方法,。
c..在低溫干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，從而能地保持物質(zhì)原來的性狀,。
d.干燥后體積,、形狀基本不變,，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮,，復(fù)水時(shí)與水的接觸面大,，能迅速還成原來的形狀。
e.因一般是在真空下干燥,，故氧氣極少,，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
f.能除去物質(zhì)中95％～99.5％的水分,，制品的保存期長,。
2.凍干的應(yīng)用
凍干是一種的干燥方法。但是它需要比較昂貴的專用設(shè)備,，干燥過程中的能耗較大,，因此加工成本較高，目前主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面,。
a.生物制品,、藥品方面：如抗菌素、抗毒素,、診斷用品和疫苗的保存,。
b.微生物和藻類方面：如各種細(xì)菌、酵母,、酵素,、原生動(dòng)物、微細(xì)藻類等的長期保存,。
c.生物標(biāo)本,、生物組織方面：如制作各種動(dòng)植物標(biāo)本，干燥保存用于動(dòng)物異種或同種移植的皮膚,、骨骼,、主動(dòng)脈、心瓣膜等邊緣組織,。
d.制作用于光學(xué)顯微鏡,、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。
e.食品的干燥方面：如咖啡,、茶葉,、肉魚蛋類、海藻,、水果,、蔬菜、調(diào)料,、豆腐,、方便食品等,。
f.高級營養(yǎng)品及中草面：如蜂王漿、蜂蜜,、花粉,、中草藥制劑等。
g.超細(xì)微粉的制備方面：如制取Al2O3,、ZrO2,、TiO2、Ba2Cu3O7～8,、Ba2Ti9O20等超細(xì)微粉,。
h.
其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍,；將植物葉子,、土壤凍干保存，用以研究土壤,、肥料,、氣候?qū)χ参锷L的影響及因子的作用；潮濕的木制,、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥,，能限度地保持原狀等。