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一,、材料比例：

　　1、大豆功能性濃縮蛋白    150g

　　2,、大豆分離蛋白 粉        380g

　　3,、木薯/馬鈴薯變性淀粉：    80g

　　4、大豆色拉油：           500g

　　5,、冰水：                碎冰1800g+水700g

　　6,、TG酶           1--2g

　　7,、凝固劑：              2g

　　8,、白色素：              4g

　　9、超鮮：                3g

　　10,、鮮味素：              3g

　　11,、食鹽：               2g 1.

　　二、千葉豆腐制作流程：

　　1,、備料：將TG酶與干淀粉混合,；

　　2、制漿：將冰塊,、水,、凝固劑混合加入桶內(nèi)，再加入大豆蛋白 粉,，開機打漿,，至桶內(nèi)漿料形成漩渦狀（時間約2分鐘）；在漩渦中加入混合后的淀粉,，繼續(xù)攪拌至略有彈性（時間約2分鐘）,；在漩渦中緩慢加入色拉油,、白色素、超鮮,、鮮味素,、食鹽，繼續(xù)打漿至漿料完全乳化,，變白,，有彈性（時間約5至7分鐘）。

　　3,、鋪盤：盤底部涂層油后,，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪）,，刮平,、壓漿；

　　4,、熟化：在室溫中熱化1-2小時后,，放入冷柜中進行零度保鮮，使?jié){料進一步熟化,，時間10小時以上,。

　　5、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進行蒸煮,，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘,，后再加溫至90度，再蒸10分鐘,，即可出鍋,。

　　6、包裝：蒸熟產(chǎn)品置于通風(fēng)處風(fēng)干冷卻后進行包裝,，再進行急凍,，待凍透后即可出貨。

　　千葉豆腐制作注意事項：

　　1,、TG酶的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當(dāng)改動,，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減；

　　2,、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油,，以增加白度；

　　3,、如果要增加彈脆度,，可適當(dāng)增長打漿時間，并增加熟化時間，熟化時間越久越彈脆,；

　　4,、蒸煮時，要用保鮮膜將產(chǎn)品包住再蒸,，以防止在蒸煮時吸入水分,，影響彈脆度；

　　5,、可適量加入豬肉香精或牛肉香精,、雞蛋清或蛋清粉，以增強產(chǎn)品口感及香味,。