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一、材料比例：
1、大豆功能性濃縮蛋白 150g
2,、大豆分離蛋白 粉 380g
3、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g
4,、大豆色拉油： 500g
5,、冰水： 碎冰1800g+水700g
6、TG酶 1--2g
7,、凝固劑： 2g
8,、白色素： 4g
9,、超鮮： 3g
10、鮮味素： 3g
11,、食鹽： 2g 1.
二,、千葉豆腐制作流程：
1、備料：將TG酶與干淀粉混合,；
2,、制漿：將冰塊、水,、凝固劑混合加入桶內,，再加入大豆蛋白 粉，開機打漿,，至桶內漿料形成漩渦狀（時間約2分鐘）,；在漩渦中加入混合后的淀粉，繼續(xù)攪拌至略有彈性（時間約2分鐘）,；在漩渦中緩慢加入色拉油,、白色素、超鮮,、鮮味素,、食鹽，繼續(xù)打漿至漿料完全乳化,，變白,，有彈性（時間約5至7分鐘）。
3,、鋪盤：盤底部涂層油后,，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪）,，刮平,、壓漿；
4,、熟化：在室溫中熱化1-2小時后,，放入冷柜中進行零度保鮮，使?jié){料進一步熟化,，時間10小時以上,。
5、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進行蒸煮,，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘,，后再加溫至90度，再蒸10分鐘,，即可出鍋,。
6,、包裝：蒸熟產品置于通風處風干冷卻后進行包裝，再進行急凍,，待凍透后即可出貨,。
千葉豆腐制作注意事項：
1、TG酶的分量可隨產品特性要求適當改動,，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減,；
2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油,，以增加白度,；
3、如果要增加彈脆度,，可適當增長打漿時間,，并增加熟化時間，熟化時間越久越彈脆,；
4,、蒸煮時，要用保鮮膜將產品包住再蒸,，以防止在蒸煮時吸入水分,，影響彈脆度；
5,、可適量加入豬肉香精或牛肉香精,、雞蛋清或蛋清粉，以增強產品口感及香味,。