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一,、工藝流程：
解凍,，修整，浸泡,，切條,，腌制（五香【五香料】，原味【只有鹽味】）,，風(fēng)干,，油炸，甩油,，攤涼,，包裝；——或解凍,，修整,，浸泡，切條,，腌制,，風(fēng)干，油炸,，甩油,，炒制，攤涼,，包裝,；——注明種是腌制時(shí)就入味,，出來的口味一般是原味和五香的；炒制時(shí)入味一般出來是香辣,，麻辣,，五香，孜然等,。
二,、主要設(shè)備：
1.切肉機(jī)：主要用于對肉類進(jìn)行切片切條用的，當(dāng)然也可以手工切,。
適用于肉類,，包括鮮肉和麻凍肉類，切丁切片切絲機(jī),，一機(jī)多用型的,， 可以用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及食品醬菜行業(yè)加工各種根,、莖類蔬菜成正方體及長方體形狀,。切魚丁機(jī)主要有底座、殼體,、撥盤,、立刀、絲刀體,、橫切斷刀體,，傳動(dòng)系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。切丁機(jī)可以分為一次性切成丁的切魚肉丁機(jī),、一次性成絲的肉絲肉片機(jī),、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機(jī)、熟肉切片機(jī),。 鴨胸肉切絲機(jī),，切的肉絲粗細(xì)是可以加工刀具的，原料肉的溫度好是麻凍狀態(tài),，因?yàn)轼喰厝獾睦w維軟,。刀具是一體的，可以整體拆下來清洗,，省事,。也可以切雞胸肉，包括丁狀,，片狀,，絲狀，條狀。刀具可以整體更換,。
2.鹽水注射機(jī)：可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中，大大提高了肉制品的品味和出品率,。用戶可根據(jù)工藝要求,，通過調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離,、壓肉板間隙及注射壓力,，生產(chǎn)牛肉干所需設(shè)備將腌漬液定量、均勻,、連續(xù)的注入肉中,，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最佳注射效果。
3.真空滾揉機(jī)： 又叫腌制機(jī),，主要是混合牛肉跟輔料的,，目的為了讓牛肉更入味。利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，從而達(dá)到按摩、腌漬作用,。
4.油炸機(jī)：有小型的也有大型的油炸生產(chǎn)線,，小型的一般適合一天產(chǎn)量幾百斤的，大型的可以定做成噸的,，油炸牛肉干以后進(jìn)行控油處理,，然后進(jìn)行二次拌料，這時(shí)候的牛肉干就可以進(jìn)行真空包裝了,。
5.真空包裝機(jī)： 單,、雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī),、拉伸膜真空包裝機(jī)均有供應(yīng),。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐，延長保質(zhì)期,。
6.殺菌鍋： 是用在真空包裝之后,，經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以有效延長到6個(gè)月,，這是在無任何防腐劑的情況下,！
7.洗袋流水線：產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干設(shè)備，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水,。