由于斬拌機所配備的斬拌刀是用硬質(zhì)不銹鋼制成的,，所以，打磨時最好是選擇在專用的磨刀機上進行打磨,，并且對磨刀石適時地進行冷卻,，以避免在打磨過程中因刀具過熱，而造成刀身出現(xiàn)裂紋或斷裂,。打磨刀所打磨的僅僅是刀刃區(qū)域,，打磨的角度應(yīng)為27°,，如果打磨的角度超過27°，刀身將會產(chǎn)生彎曲,，這將導(dǎo)致發(fā)生振動和斷刀現(xiàn)象,；如果打磨的角度小于27°，刀的切削力以及使用時間就會相應(yīng)的減少,，刀身將會產(chǎn)生裂口,，容易斷裂。
刀具打磨之后,，必須要將刀和刀頭的壓緊面清理干凈,，至少要一周一次，清除銹跡,，涂上動物油脂,，在安裝斬拌刀之前，要對刀軸進行清洗和潤滑,，安裝的斬拌刀應(yīng)相對而且結(jié)構(gòu)相同,，長度和重量相同（最大誤差5g），任何不平衡都會加重斬拌刀的負(fù)載,，振動,，甚至?xí)?dǎo)致機器不規(guī)則的運轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的將導(dǎo)致機器損壞,。
