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一、工藝流程

原料預(yù)處理→打漿（提取鹽溶蛋白）→配料混合打漿→腌制→成型→速凍→包裝

二,、操作要點(diǎn)

（一）原料肉預(yù)處理

原料肉建議干緩解凍至五成,，過(guò)絞肉機(jī)；備用,。

（二）打漿（提取鹽溶蛋白）

使用打漿機(jī),，先用瘦肉低速攪打至肉出漿,，過(guò)程中分3-5次加碎冰降溫，該階段要求轉(zhuǎn)速較慢,，觀察肉糜狀態(tài),，要求打至無(wú)明顯肉粒，出現(xiàn)拉絲狀即可,。

（三）配料混合

依次在肉糜中加入鹽,、淀粉等原料混勻，每加入一種原料建議攪打1-2 min,，使之混合均勻,，該階段要求轉(zhuǎn)速稍快，攪拌過(guò)程中分2-3次加碎冰降溫,。

（四）腌制

建議腌制3h以上,，加工條件允許可抽真空排氣。

（五）定型

水溫55-60 ℃定型20 min,。

（六）熟制

微沸狀態(tài)下煮8-10 min,。

（七）包裝

預(yù)冷，冷凍,、包裝,。