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真空和面機(jī)主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果,，采用真空和面技術(shù),，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱,，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度,，使面制品更加富有彈性,，筋道十足,。
真空和面機(jī)在真空負(fù)壓狀態(tài)下進(jìn)行和面，可使小麥粉蛋白質(zhì)分子能快速,、充分地吸收水分,，不僅可促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分形成，而且由于蛋白質(zhì)分子間游離水大大減少,，面團(tuán)的密實(shí)度明顯提高,，從而使制成的面品在煮食過程中可溶物減少、不混湯,，食用時口感滑爽,、勁道、Q彈,。
真空和面機(jī)采用PLC程序自動控制,，可實(shí)現(xiàn)自動負(fù)壓吸粉，自動定量注水,，和面速度為變頻雙速（高速水粉混合和低速揉面）,，且真空壓力和面時長可根據(jù)工藝需要設(shè)定，和面結(jié)束后缸體可自動180°向下翻轉(zhuǎn)卸料,。
真空和面機(jī)適用范圍：
適用于各種面食產(chǎn)品的制作,，制成的面皮抗拉力好，無氣泡,，包餡時不易破皮,，煮制時不混湯,、不破皮,，透明度高等特點(diǎn)。
U型槳葉式（板式）：適用于水餃,、包子,、餛飩、燴面,、拉條子等面制品,，加水量在40%以上，特殊面質(zhì)硬的加水量也可以在40%,，出來效果為整塊面團(tuán),。
狼牙棒式：適用于半干面、拉面,、鮮面條,、油炸方便面等面制品，加水量一般在25%-35%左右,，出來效果為棉絮狀細(xì)小顆粒
真空和面機(jī)性能特點(diǎn)：
* 結(jié)構(gòu)：和面機(jī)是由機(jī)架,、機(jī)體,、可95度傾斜面箱、面箱蓋,、機(jī)械傳動部分,、高強(qiáng)度真空泵和電器部分組成。
* 材質(zhì)：機(jī)架,、機(jī)體,、和面槳葉、面箱,、面箱蓋為SUS304不銹鋼,，面箱內(nèi)表面板式和面槳葉為鏡面拋光處理。
* 采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu),，密封件和軸承更換更方便容易,。
* 和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間,、最充分的吸收水分,，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑,，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài),。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀,。
* 吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面,，這是普通和面機(jī)無法比擬的。
*和面采用板式槳葉攪拌器,，配備一臺高強(qiáng)度真空泵,，本機(jī)同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動,，起到面粉混合攪拌的功能,，料斗開蓋、倒箱均為自動控制,、定位準(zhǔn)確,，接觸食品部位及外觀均采用SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。