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真空和面機主要適用于各種面食產品的加工，可根據(jù)面食產品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機來達到不同的和面效果,，采用真空和面技術,，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱,，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性,，筋道十足,。
真空和面機在真空負壓狀態(tài)下進行和面，可使小麥粉蛋白質分子能快速,、充分地吸收水分,，不僅可促進面筋網絡結構充分形成，而且由于蛋白質分子間游離水大大減少,，面團的密實度明顯提高,，從而使制成的面品在煮食過程中可溶物減少、不混湯,，食用時口感滑爽,、勁道、Q彈,。
真空和面機采用PLC程序自動控制,，可實現(xiàn)自動負壓吸粉，自動定量注水,，和面速度為變頻雙速（高速水粉混合和低速揉面），且真空壓力和面時長可根據(jù)工藝需要設定,，和面結束后缸體可自動180°向下翻轉卸料,。
真空和面機適用范圍：
適用于各種面食產品的制作，制成的面皮抗拉力好,，無氣泡,，包餡時不易破皮，煮制時不混湯,、不破皮,，透明度高等特點。
U型槳葉式（板式）：適用于水餃,、包子,、餛飩、燴面,、拉條子等面制品,，加水量在40%以上，特殊面質硬的加水量也可以在40%,，出來效果為整塊面團,。
狼牙棒式：適用于半干面、拉面,、鮮面條,、油炸方便面等面制品，加水量一般在25%-35%左右，出來效果為棉絮狀細小顆粒
真空和面機性能特點：
* 結構：和面機是由機架,、機體,、可95度傾斜面箱、面箱蓋,、機械傳動部分,、高強度真空泵和電器部分組成。
* 材質：機架,、機體,、和面槳葉、面箱,、面箱蓋為SUS304不銹鋼,，面箱內表面板式和面槳葉為鏡面拋光處理。
* 采用獨特的結構,，密封件和軸承更換更方便容易,。
* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在最短時間,、最充分的吸收水分,，形成最佳的面筋網絡，面團光滑,，使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀態(tài),。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀,。
* 吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面,，這是普通和面機無法比擬的。
*和面采用板式槳葉攪拌器,，配備一臺高強度真空泵,，本機同鏈輪轉動，帶動槽內擺桿轉動,，起到面粉混合攪拌的功能,，料斗開蓋、倒箱均為自動控制,、定位準確,，接觸食品部位及外觀均采用SUS304優(yōu)質不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求,。