面食餡料成套設(shè)備，千葉豆腐,、木棉豆腐,、霞糕成套設(shè)備，肉腸,、素腸成套設(shè)備,，丸子成套設(shè)備
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前言
雞肉薄脆以雞大胸肉為原料，通過添加不同的輔料經(jīng)特殊烤制加工后賦予其嘎嘣脆的口感及濃郁的雞肉香味,，讓人們愛不釋手,，成為現(xiàn)代人餐前飯后的可口零食。
產(chǎn)品配方
雞大胸100份 食鹽0.8份 大豆分離蛋白5份 雞蛋蛋液4份 果葡糖漿3份 海藻糖2份 十三香0.15份 冰水5份
產(chǎn)品工藝及操作要點
原料準(zhǔn)備
雞肉處理：微解凍的雞胸肉過6mm孔徑絞肉機,，絞好待用
攪拌
將絞好的雞胸肉放入攪拌機,，加入食鹽,、三分之一的冰水，開始攪拌,，攪拌至料餡略發(fā)白,，鹽溶蛋白溶出為宜，然后加入剩余輔料,，至輔料與餡料完全混合均勻,。攪拌的過程要控制料餡的溫度不能過高，在12℃左右為宜,。
烘烤
將烘烤機升溫至50℃,，餡料置于烘烤機上壓平，厚度大約0.5cm左右,， 烘烤時間60min左右,；將烘烤機溫度升至90℃，烘烤時間為10min左右,；最后將烘烤機的溫度升至180℃,，烘烤時間2min左右，將雞肉干取出,，涼至常溫,。
包裝
將涼至常溫的雞肉干切成5*6cm的塊狀，裝袋包裝,，即為成品,。