面食餡料成套設(shè)備,，千葉豆腐、木棉豆腐,、霞糕成套設(shè)備,，肉腸、素腸成套設(shè)備,，丸子成套設(shè)備
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前言
雞肉薄脆以雞大胸肉為原料,，通過添加不同的輔料經(jīng)特殊烤制加工后賦予其嘎嘣脆的口感及濃郁的雞肉香味,，讓人們愛不釋手，成為現(xiàn)代人餐前飯后的可口零食,。
產(chǎn)品配方
雞大胸100份 食鹽0.8份 大豆分離蛋白5份 雞蛋蛋液4份 果葡糖漿3份 海藻糖2份 十三香0.15份 冰水5份
產(chǎn)品工藝及操作要點(diǎn)
原料準(zhǔn)備
雞肉處理：微解凍的雞胸肉過6mm孔徑絞肉機(jī),，絞好待用
攪拌
將絞好的雞胸肉放入攪拌機(jī)，加入食鹽,、三分之一的冰水,，開始攪拌，攪拌至料餡略發(fā)白,，鹽溶蛋白溶出為宜,，然后加入剩余輔料，至輔料與餡料完全混合均勻,。攪拌的過程要控制料餡的溫度不能過高,，在12℃左右為宜。
烘烤
將烘烤機(jī)升溫至50℃,，餡料置于烘烤機(jī)上壓平,，厚度大約0.5cm左右， 烘烤時(shí)間60min左右,；將烘烤機(jī)溫度升至90℃,，烘烤時(shí)間為10min左右；最后將烘烤機(jī)的溫度升至180℃,，烘烤時(shí)間2min左右,，將雞肉干取出，涼至常溫,。
包裝
將涼至常溫的雞肉干切成5*6cm的塊狀,，裝袋包裝，即為成品,。