面食餡料成套設(shè)備,，千葉豆腐,、木棉豆腐、霞糕成套設(shè)備，肉腸,、素腸成套設(shè)備,，丸子成套設(shè)備
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一,、材料比例：
1,、大豆功能性濃縮蛋白 150g
2、大豆分離蛋白 粉 380g
3,、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g
4,、大豆色拉油： 500g
5、冰水： 碎冰1800g+水700g
6,、TG酶 1--2g
7,、凝固劑： 2g
8、白色素： 4g
9、超鮮： 3g
10,、鮮味素： 3g
11,、食鹽： 2g 1.
二、千葉豆腐制作流程：
1,、備料：將TG酶與干淀粉混合,；
2、制漿：將冰塊,、水,、凝固劑混合加入桶內(nèi)，再加入大豆蛋白 粉,，開機(jī)打漿，至桶內(nèi)漿料形成漩渦狀（時間約2分鐘）,；在漩渦中加入混合后的淀粉,，繼續(xù)攪拌至略有彈性（時間約2分鐘）；在漩渦中緩慢加入色拉油,、白色素,、超鮮、鮮味素,、食鹽,，繼續(xù)打漿至漿料完全乳化，變白,，有彈性（時間約5至7分鐘）,。
3、鋪盤：盤底部涂層油后,，打好的漿料,，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平,、壓漿,；
4、熟化：在室溫中熱化1-2小時后,，放入冷柜中進(jìn)行零度保鮮,，使?jié){料進(jìn)一步熟化，時間10小時以上,。
5,、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進(jìn)行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘,，后再加溫至90度,，再蒸10分鐘，即可出鍋。
6,、包裝：蒸熟產(chǎn)品置于通風(fēng)處風(fēng)干冷卻后進(jìn)行包裝,，再進(jìn)行急凍，待凍透后即可出貨,。
千葉豆腐制作注意事項(xiàng)：
1,、TG酶的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當(dāng)改動，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減,；
2,、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度,；
3,、如果要增加彈脆度，可適當(dāng)增長打漿時間,，并增加熟化時間,，熟化時間越久越彈脆；
4,、蒸煮時,，要用保鮮膜將產(chǎn)品包住再蒸，以防止在蒸煮時吸入水分,，影響彈脆度,；
5、可適量加入豬肉香精或牛肉香精,、雞蛋清或蛋清粉,，以增強(qiáng)產(chǎn)品口感及香味。