面食餡料成套設(shè)備，千葉豆腐、木棉豆腐,、霞糕成套設(shè)備，肉腸,、素腸成套設(shè)備，丸子成套設(shè)備
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牛肉丸的工業(yè)化生產(chǎn)
牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因?yàn)橹苄邱Y和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為 “天下第一丸”,。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,，口感嫩滑,，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋,，很是有點(diǎn)嚼頭。
牛肉丸是一種較高檔的速凍食品,，主要在福建,、廣東、香港,、浙江,、上海等南方地區(qū)，如火鍋,、湯類,；北方以火鍋涮食為主。
設(shè)備及設(shè)施：絞肉機(jī),、斬拌機(jī)（125型）,、丸子機(jī)、水煮槽,、水冷槽,、盛料方車（若干）、盛料盤（若干）,、速凍庫（15㎡）,、撈籬
配方（單位Kg）：牛肉30、食鹽2,、白砂糖1,、亞硝0.006,、白胡椒粉0.15、牛肉丸專用增脆劑0.5,、玉米淀粉6,、分離蛋白 3.5、卡拉膠0.4,、牛肉香精 0.33,、紅曲米粉0.04、姜粉0.15,、蒜粉0.15,、味精0.5、料酒0.7,、蛋清3,、冰水30
工藝流程：
1.解凍與絞肉。
2.斬拌：將牛肉加入斬拌機(jī)中,，同時加入鹽,、糖、亞硝,、胡椒粉,、增脆劑、姜粉,、味精,、色素等及部分冰水，快速斬2分鐘,，加入雞肉,、蛋白及部分冰水?dāng)?分鐘，然后加入卡拉膠,、玉米淀粉,、香精、蒜粉再斬1分鐘,，直到餡料較黏并有一定彈性,，且料溫不高于12℃取出料。
3.成形：將斬好的餡料加入到丸子機(jī)中,，調(diào)節(jié)下料口刀距,，丸子成形要求大小均勻，用兩步水煮法,，第一步水煮溫度80℃待丸子漂到水煮槽尾部,，將這些丸子用撈籬撈出，入第二只水槽前端水煮，水煮溫度為95℃以上,，待漂到尾部時撈出部分,，待彈性、韌性較好時撈出,。
4.冷卻速凍：撈出的丸子入自來水中冷卻到與水溫一致時,，取出放入塑料托盤中入急凍間速凍。
5.包裝,。
6.成品感觀檢驗(yàn),。
7.理化和微生物檢驗(yàn)。
備注：為降低產(chǎn)成品成本,，本配方中使用了一部分雞肉,，不僅提供了一部分油脂含量，而且保證了產(chǎn)成品彈性,，成品口感接近原純牛肉做成的丸子,；配方所用肉丸專用增脆劑含有進(jìn)口純磷酸鹽，具有速溶,、迅速乳化脂肪,、增脆的特點(diǎn)，不同于市售普通磷酸鹽,；配方中使用了牛肉味香精,，目的是賦予丸子以較好的牛肉香氣，且能掩蓋雞肉或牛肉腥氣,，具有香氣柔和,、純正的特點(diǎn)。