絞肉機(jī)是肉類(lèi)加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、火腿腸,、午餐肉、丸子,、咸味香精,、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。
工作原理：
工作時(shí),，先開(kāi)機(jī)后放料,，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎,。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小,，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力,，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出,。
用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞,，以調(diào)換格板的方式來(lái)達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需,。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米,、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板,，其厚度都為10－12毫米普通鋼板,。由于粗絞孔徑較大，排料較易,，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些,，但最大不超過(guò)400轉(zhuǎn)/分。一般在200－400轉(zhuǎn)/分,。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定,，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí),，使物料在切刀附近堵塞,，造成負(fù)荷突然增加,，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。
絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的,。絞刀用工具鋼制造,，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后,，刀口變鈍,，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率,，甚至使有些物料不是切碎后排出,，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出,，直接影響成品質(zhì)量,，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故,，往往與此原因有關(guān),。
裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊,，才能保證格板不動(dòng),，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對(duì)物料磨漿的作用,。絞刀必須與格板緊密貼和,，不然會(huì)影響切割效率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn),，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰,，若稍相碰馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過(guò)大,，過(guò)大會(huì)影響送料效率和擠壓力,，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高,。
優(yōu)點(diǎn)：
1,、通用性好、適用范圍廣,、生產(chǎn)效率高,；
2、具有凍肉絞肉功能,，省時(shí),、省力、保鮮,、保質(zhì),；
3,、絞切過(guò)程用時(shí)短、溫升低,，利于保鮮,，延長(zhǎng)保質(zhì)期；
4,、正反轉(zhuǎn)功能,，使絞肉機(jī)阻塞可能性為零；
5,、多種孔板組合,，更適合不同肉制品的要求；
6,、絞肉機(jī)頭及接觸食品的零部件都采用高級(jí)不銹鋼制造,，安全無(wú)污染。
