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魚(yú)丸生產(chǎn)具體操作方法：
原料要求：魚(yú)糜加工原料來(lái)源較為豐富，不受魚(yú)種大小的限制,。既可以是海水魚(yú),，如鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)等,，又可用淡水魚(yú),，如白鰱，草魚(yú)等,。魚(yú)的個(gè)體以1—2斤為宜,。且原料魚(yú)要求新鮮，不得變質(zhì),，否則會(huì)影響成品的質(zhì)量,。
原料處理：原料處理主要是三去。凍結(jié)的鰻魚(yú)從冷庫(kù)中取出,，置于水槽中過(guò)夜,，利用室溫緩慢融化，如果急于融化,，可用自來(lái)水沖淋,。待鰻魚(yú)解凍后,，用刀將頭從鰓下斬去，然后剖開(kāi)肚腹,，將內(nèi)臟去除,，并將魚(yú)體從魚(yú)脊椎處剖開(kāi)，但使兩片尚連在一起,，用自來(lái)水沖洗干凈,，并瀝干。由于海鰻無(wú)鱗,，故無(wú)需去鱗處理,。將鰻魚(yú)內(nèi)臟、頭分別收集處理,。
采肉可用采肉機(jī)：事前先將采肉機(jī)清洗干凈,。采肉時(shí)注意調(diào)節(jié)皮帶與滾桶之間的松緊程度，以保證采肉的質(zhì)量,。采肉時(shí),，剖開(kāi)的魚(yú)肉部分朝向滾桶，魚(yú)皮朝向皮帶,，以增加采肉得率,，并減少魚(yú)皮被采進(jìn)魚(yú)糜的量，
如有必要可進(jìn)行兩次采肉：次先使皮帶與滾桶之間保持放松,，這種采得的肉質(zhì)量較好,，相應(yīng)地做出的魚(yú)糜制品的質(zhì)量也就較高。第二次采肉時(shí),，使皮帶與滾桶之間繃緊,，采得的肉質(zhì)量稍次，以利于采肉,。采肉結(jié)束將魚(yú)糜和骨渣分別稱(chēng)重,。
漂洗：由于內(nèi)臟去除不凈，采肉時(shí)魚(yú)皮采進(jìn)魚(yú)糜等原因,，往往使采肉所得魚(yú)糜帶有較深的顏色,，需進(jìn)行漂洗處理。漂洗時(shí),，魚(yú)糜置于容器內(nèi),，放人3—5倍水，攪拌后,，靜置10--15min，將漂洗在水而的魚(yú)皮等漂浮物掏去,，并將水倒出,，注意防止魚(yú)糜的流失,。第二次漂洗同上。
在用水進(jìn)行的兩次漂洗中,，魚(yú)肉組織吸水膨脹,，不利于后面的脫水。因此,，第三次采用鹽水漂洗,，加鹽量為魚(yú)糜重量的0.5~1％，鹽水漂洗可使魚(yú)肉組織中的水分易于析出,。
脫水：漂洗結(jié)束,，可用濾布將水濾去，并進(jìn)行充分?jǐn)D壓,，以減少魚(yú)糜中含水量,。如果有條件可以用脫水機(jī)或壓榨機(jī)進(jìn)行脫水。
擂潰：擂潰是魚(yú)糜產(chǎn)中的最重要的工序之一,，擂潰的工藝操作是影響魚(yú)糜成品彈性的關(guān)鍵所在,。擂潰通常用專(zhuān)門(mén)的擂潰機(jī)或用斬拌機(jī)代替。
成丸：擂潰好的魚(yú)糜,，放于盆內(nèi),，進(jìn)行成丸工序。成丸后,，將生魚(yú)丸置于冷水盆內(nèi),，其目的是使魚(yú)丸成型，避免水煮時(shí)發(fā)生散丸現(xiàn)象,。
水煮：將生魚(yú)丸于沸水鍋中煮至浮于水面,，即可撈出。
油炸：將生魚(yú)丸投入油鍋,，用油量一般為投料重的10倍,，剛油炸時(shí)，油溫不宜太高,，—般控制在160—180℃,，以免魚(yú)丸表面已炸焦而內(nèi)部還未熟，大約2分鐘左右后,，可將油溫升高至220—240℃,，待魚(yú)丸表面為金黃色即可，稱(chēng)量包裝,，對(duì)不同產(chǎn)品分別稱(chēng)量,，—般以每250g為一袋，然后用聚乙烯袋包裝。