全國咨詢熱線： 18678066785
工藝流程：
原料肉處理→解凍→分割→絞肉→拌料→灌裝→蒸煮→冷卻包裝冷藏→金屬檢測、貼標入庫。
基本配方（kg）：
雞胸肉50,，去皮鴨胸肉25、脂肪25,、食鹽2.5,、白砂糖3、味達蕾69號10,、富磷聯(lián)C型30,、美久亭a5、七彩滴6型2,、玉米淀粉4,、黑鴨風味烤腸香料2。
操作要點：
1,、原料肉處理,。選用保質(zhì)期內(nèi)的凍雞胸肉和去皮鴨胸肉，經(jīng)檢驗檢疫衛(wèi)生達標,，無瘟疫,、無異味。
2,、解凍,。凍雞胸肉、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放于解凍架車上空氣自然解凍,，解凍溫度控制在15℃以內(nèi),，解凍時間18-24h，中心溫度達到-2至2℃時解凍立即結束,。
3、分割,。對原料肉進行修整,，剔除原料肉表面多余脂肪、筋膜和雜質(zhì)等,，注意控制分割室溫度和肉溫,。
4、絞肉,。所有原料肉都用3mm孔板絞制,，絞后肉溫控制在8℃以內(nèi)。
5,、拌料,。調(diào)味料和食品添加劑，放入適量水調(diào)勻后加入到原料肉中混合攪拌，時間控制在15-20min,，溫度控制在10℃以下,。
6、灌裝,。灌裝間溫度15℃,，攪拌后料餡應盡快灌裝，未灌裝料餡不能再充填間停留超過 2h,。選用直徑22mm的膠原蛋白腸衣連續(xù)自動扭結灌裝,，灌裝長度8-9cm，灌裝要求飽滿,、均勻,、無散結、無氣泡,。產(chǎn)品掛桿時均勻排列,，腸體距離地面不低于20cm。
7,、蒸煮,。58℃干燥30min，78℃蒸煮40min,，65℃干燥3min,。
8、冷卻包裝冷藏,。腸體出鍋迅速預冷,，待腸體中心溫度冷卻到15℃以下即可進行真空包裝，成品入庫冷凍冷藏,。
9,、金屬檢測、貼標入庫,。所有產(chǎn)品需逐袋過金屬探測儀檢測,，不得有金屬檢出。產(chǎn)品貼標應端正美觀,，貼標后入冷凍庫保存,。