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山東省諸城市春秋食品機械有限公司為了廣大客戶的需求,，特研發(fā)了高速斬拌機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機,。
1、高速斬拌機以不銹鋼為原料制作,，結(jié)構(gòu)緊湊,、美觀，易清洗,。
2,、高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工度,。
3,、高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),，料轉(zhuǎn)拌,、乳化效果好。
4,、高速斬拌機選用進口軸承,；電機符合歐標，抗過載能力強,。
5,、高速斬拌機轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果,，使產(chǎn)品出品率更高,，效果更好。
6,、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7,、春秋選擇的斬鍋變形。
二：斬拌機作用：
肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率,，減少油膩感,，提高嫩度。
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻,，結(jié)合的牢固,。提高制品的彈性,，烘烤時不易出油。
3.破壞結(jié)締組織薄膜,，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高,。
三：斬拌機原理：
整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整,，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,，不能保持外來水分，因此,，在斬切的過程中必須把細胞壁打開,，使細胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,，吸收水分,，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,，并且在加熱時,，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障,。
因此,，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,，斬拌效果特別好,。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎,，那么效果將更好,，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的,，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌,。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時,，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強,，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì),、水和脂肪的合理含量比,。