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山東省諸城市春秋食品機(jī)械有限公司為了廣大客戶的需求，特研發(fā)了高速斬拌機(jī)ZB-125L和高速斬拌機(jī)ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機(jī),。
1,、高速斬拌機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊,、美觀,，易清洗。
2,、高速斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工,、確保加工度,。
3、高速斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用,、高速運(yùn)行平穩(wěn),，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好,。
4,、高速斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承；電機(jī)符合歐標(biāo),，抗過載能力強(qiáng),。
5、高速斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn),，能大大提高乳化效果,，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好,。
6,、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、春秋選擇的斬鍋?zhàn)冃巍?/p>
二：斬拌機(jī)作用：
肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率,，減少油膩感,，提高嫩度。
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻,，結(jié)合的牢固,。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油,。
3.破壞結(jié)締組織薄膜,，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
三：斬拌機(jī)原理：
整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中,，只要這層膜完整,，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分,，因此,，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體,。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合,，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障,。
因此,，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,，斬拌效果特別好,。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,，那么效果將更好,，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的,，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌,。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí),，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì),、水和脂肪的合理含量比,。