面食餡料成套設(shè)備,，千葉豆腐,、木棉豆腐、霞糕成套設(shè)備,，肉腸,、素腸成套設(shè)備,，丸子成套設(shè)備
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操作要點：
1、原料肉處理,。選用保質(zhì)期內(nèi)的凍雞胸肉和去皮鴨胸肉,，經(jīng)檢驗檢疫衛(wèi)生達標，無瘟疫,、無異味,。
2、解凍,。凍雞胸肉,、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放于解凍架車上空氣自然解凍，解凍溫度控制在15℃以內(nèi),，解凍時間18-24h,，中心溫度達到-2至2℃時解凍立即結(jié)束。
3,、分割,。對原料肉進行修整，剔除原料肉表面多余脂肪,、筋膜和雜質(zhì)等,，注意控制分割室溫度和肉溫。
4,、絞肉,。所有原料肉都用3mm孔板絞制,，絞后肉溫控制在8℃以內(nèi)。
5,、拌料,。調(diào)味料和食品添加劑，放入適量水調(diào)勻后加入到原料肉中混合攪拌,，時間控制在15-20min,，溫度控制在10℃以下。
6,、灌裝,。灌裝間溫度15℃，攪拌后料餡應(yīng)盡快灌裝,，未灌裝料餡不能再充填間停留超過 2h,。選用直徑22mm的膠原蛋白腸衣連續(xù)自動扭結(jié)灌裝，灌裝長度8-9cm,，灌裝要求飽滿,、均勻、無散結(jié),、無氣泡,。產(chǎn)品掛桿時均勻排列，腸體距離地面不低于20cm,。
7,、蒸煮。58℃干燥30min,，78℃蒸煮40min,，65℃干燥3min。
8,、冷卻包裝冷藏,。腸體出鍋迅速預(yù)冷，待腸體中心溫度冷卻到15℃以下即可進行真空包裝,，成品入庫冷凍冷藏,。
9、金屬檢測,、貼標入庫,。所有產(chǎn)品需逐袋過金屬探測儀檢測，不得有金屬檢出,。產(chǎn)品貼標應(yīng)端正美觀,，貼標后入冷凍庫保存。