真空和面機主要適用于各種面制品的加工,，其工作模式是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成,，蛋白組織結構均衡,，做出來的面的筋性、咬勁,、拉力都遠勝于其他形式和面機的和面效果,。由它加工出來的面品，口感光滑,，透明度高,，彈性好。真空和面機操作簡單方便,，對各種生產要求都適用,。機身采用優(yōu)質不銹鋼材料制成，清潔衛(wèi)生,，易清洗,，符合現行有關食品衛(wèi)生標準,。
操作要領：
（1）使用前請檢查電器連接是否正確，確保不漏電,，液壓油路暢通,，真空泵等各部件處于正常狀態(tài)。
（2）面箱要清洗干凈,，加面量要嚴格按照設備規(guī)定的量進行添加,，不能超量添加，面和水的比例要調配好,。
（3）面箱蓋合上后開始抽真空,，真空標的指針范圍一般在0.06和0.08之間為最佳。
（4）和面時間和正反轉時間提前設定好,，以便面粉與水充分融合,，吸收，提高面筋值,。
（5）和面工作完成后,，使用翻箱功能，可以實現自動出面,。
（6）每完成一班工作,，都需要打開油水分離器中的水閥，放掉里面的水蒸氣,。
