用真空和面機做水餃類食品有哪些優(yōu)勢,？
為了滿足廣大客戶對食品業(yè)速凍水餃的產(chǎn)品質(zhì)量要求，真空和面機采用真空和面技術(shù),，面團含水量增大,，通常在40%左右，較普通和面技術(shù)增水量達到10%到20%,，可以大大改善面團的品質(zhì),，促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)快速形成。真空狀態(tài)下攪拌和制的面團,，不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細膩,，和制的面團面筋值高，彈性好,，制出來的面皮透明度高,、不黏結(jié)、口感光滑,，外觀質(zhì)量等都較普通和面機和出的面團更加優(yōu)良,。與普通和面機相比，真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下將小麥粉和水混合在一起,，小麥粉在真空負壓下攪拌可以避免面粉發(fā)熱,，不會有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)也可在最短的時間內(nèi)充分地吸收水分,，大大增加小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度,，提高面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和面筋性,，相比普通和面機,，含水量要增加五個點。真空和面機工作狀態(tài)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,，使面團快速形成面筋網(wǎng)絡(luò),，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性,、咬勁,、拉力都遠勝于普通和面機的和面效果，面團呈微黃色,，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀,，加工出來的面品，口感光滑,、透明度高,、彈性好。
真空和面機之所以能受到廣大用戶的歡迎,，主要取決于它獨特的優(yōu)勢：
1,、真空和面機的主要組成部分：機架,、機體、可旋轉(zhuǎn)和面箱,、和面箱蓋,、機械傳動部分、真空部分,、電控部分等,。
2、真空和面機可以根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時間和真空度,。機體具有良好的密封性,，所以不會發(fā)生面粉跑冒現(xiàn)象。
3,、真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量可在常規(guī)工藝得基礎(chǔ)上適量增加約20%,?？焖侔韬瞎に嚕墒剐←湹鞍踪|(zhì)在最短的時間內(nèi)吸收水份,，面團的熟化程度可比常規(guī)狀態(tài)下的提高2倍以上，且并不會損壞已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),。
4,、真空和面機使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性,、咬勁,、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。
5,、真空和面機加工出來的面品具有：面團均勻,、彈性好、滑爽可口,、有咬勁,、面筋力高、透明度高等優(yōu)點,。
6,、真空和面機V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作回旋運動，槳葉運轉(zhuǎn)時向兩邊推動面團,，這樣可以解決受力不均現(xiàn)象,，保證機器平穩(wěn)運轉(zhuǎn)。
7,、真空和面機這樣的工作形式可保證固定在主軸上的槳葉在轉(zhuǎn)動時運轉(zhuǎn)軌跡為一圓柱體,。同時還可以抵消推動面團而產(chǎn)生的軸向力,，使機器運轉(zhuǎn)更加穩(wěn)定，整機使用壽命亦可得到提高,。
