工作原理
在真空負(fù)壓的狀態(tài)下進(jìn)行和面，使小麥粉微顆粒（即淀粉因子和蛋白質(zhì)分子）在負(fù)壓這個(gè)狀態(tài)下進(jìn)行攪拌,，由于沒(méi)有空氣分子的阻隔,，能更加充分、迅速,、均勻地吸收水分促進(jìn)面團(tuán)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化充分,；而且在真空狀態(tài)下和面能夠提高面團(tuán)的強(qiáng)度和密度，不易渾湯,，也不易產(chǎn)生破皮,、落條等現(xiàn)象。
優(yōu)勢(shì)
相較于普通的和面機(jī),，真空和面機(jī)可使面團(tuán)增加10-20%的含水量,，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,，在和制的面團(tuán)質(zhì)量上也較為光亮,、均勻，面團(tuán)的質(zhì)量相較于普通和面機(jī)得到了明顯的改善,，真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品彈性好,、口感光滑、透明度高,。而且真空和面機(jī)還兼有和面,、揉面、醒面三大功能為一體,，和出來(lái)的面不用醒面,，立出立用。
適用于各種面食產(chǎn)品的制作,，只需采用不同的板式即可,，包括水餃、包子,、半干面,、油炸方便面等，制成的面皮抗拉力好,，無(wú)氣泡,，包餡時(shí)不易破皮,，煮制時(shí)不混湯、不破皮,，透明度高等特點(diǎn),。
